Términos

Tipo de sandwich tradicional de la gastronomía chilena que se sirve en lugares como fuentes de soda y otros establecimientos similares. Consta de un pan marraqueta o frica que se rellena con lonjas finas de carne vacuna (lomo, asiento o posta) cocinadas con sal y aceite en plancha caliente; se agregan también abundantes vegetales: porotos verdes blanqueados, tomates en rodajas y ají verde cortado fino. Puede acompañarse también con mayonesa. El nombre de esta preparación proviene de la palabra quechua "chacra", que es una huerta o pequeño terreno de cultivo, y hace alusión a los vegetales que tienen un papel protagónico dentro de la receta.

Bebida popular o vino de bajo grado alcohólico y sabor dulce ácido, se hace en el País Vasco, Cantabria, Burgos y en algunas regiones de Chile. Es un vino natural que es un fermentado de jugo de uva negra con orujo. Esta bebida es consumida preferentemente por mujeres porque es dulce, tiene un color rosado y se bebe en las fiestas patrias, se consume frío.

Hongo que crecen como manos desde los robles del los bosques del sur de Chile.

Aros de plata, de forma campanuliforme y de gran tamaño usados por las mujeres mapuche. En ocasiones penden desde las trenzas debido a su excesivo peso.

Hierba, de raíz bulbosa, que era consumida por los pueblos originarios.

Contenedor de origen mapuche usado para cocinar alimentos, tiene base plana o convexa, cuerpo esférico y amplio, y boca ancha, a fin de facilitar la manipulación de los alimentos que serán cocidos o consumidos.

Término usado para denominar a un tipo de olla (challa) mapuche de arcilla, utilizada para el consumo o almacenamiento de carne (ilo).

Árbol que se desarrolla en terrenos áridos, desérticos, desde el nivel del mar hasta los 2.300 en el Norte de Chile, Norte de Argentina, Bolivia y Sur del Perú. Crece en grupos y forma un bosque de gran densidad, casi impenetrable. Se denominan "chañarales" a sus colonias muy densas. Puede llegar a los 7 metros de altura y su tronco de hasta 40 cms. de diámetro. De la familia de las leguminosas o fabáceas, presenta un hábito ramificado, espinoso, de corteza gris–amarilla que se desprende en tiras, con frutos dulces y comestibles. Fructifica de noviembre a enero. Fruto dulce y comestible, drupa carnosa de forma oval y color pardo-rojizo en su madurez. Con su fruto se prepara chicha, arrope y una bebida alcohólica: la aloja de chañar. Era consumido hervido y mezclado con grasa de pescado. En época de cosecha se lo puede comer crudo. Para preparar dulce tipo jalea se muelen los frutos y se les hierve a fuego lento, no se necesita azúcar pues es dulce.

Masa preparada con miel de barreno, azúcar morena o jugo de la caña de azúcar, que se compacta y seca, por lo general en un bloque cuadrado o trococónico, y que se usa para endulzar diversas preparaciones como postres, pasteles, masas e incluso para el té o el café. Es parte esencial de la preparación de las “sopaipillas pasadas” en la cual se mezcla con agua, canela, cáscara de naranja y agua (a veces algún aglutinante para darle consistencia), y cuyo líquido resultante sirve para untar o embeber las sopaipillas ya fritas. El término proviene de las lenguas nahua chiancaca, "azúcar moreno", o del quechua ch’amqay, "machacar”

El chancho en piedra está asociado regionalmente a la zona central de Chile, su lugar de creación la ciudad de Talca. Esta preparación es habitual complemento de las humitas y de la cazuela. En el chancho en piedra los ingredientes van molidos con la mano del mortero. Primero se muele la sal gruesa, después el ajo, después la cebolla y el tomate, se aliña con aceite, pimienta, un poco de cilantro, a veces lleva ají. El sabor del chancho en piedra viene de la piedra y el molido.

Hongo saprófito de la famila Clavariacea. Esta especie crece de preferencia en los murtales (formaciones de Ugni molinae), en los chaurales (formaciones de Pernettya mucronata), y donde abunda el coigüe. Al parecer, tiene diferente coloración, dependiendo de las especies acompañantes y del lgar en que crece.(...) Son considerados los hongos más sabrosos (...). Se prepara en forma similar que la guargueta y abunda en los bosques del sur de Chile.

La chanfaina es una preparación en base a sangre e interiores de animal vacuno o cordero, fritos en aceite con, cebolla, ají, sal, pimienta, vinagre o vino.

Clavaria coralloides. Hongo blanco de superficie lisa y carne firme que se consume cocido y crece en los robles de los bosques del sur de Chile.

Preparación del suelo (desterronado) para el cultivo de la oca, dado que ésta se siembra generalmente después de un campo con papas, requiere poca labor de preparación del suelo, salvo el proceso de desterronado que realiza con un rastrillo o raucana.

Cordófono de cuerda pulsada compuesto por una caja de resonancia oval o acinturada, mástil recto y clavijero. Consta de cinco cuerdas dobles. Originalmente la caja de resonancia se construía con el caparazón del quirquincho, especie de armadillo que habita en Los Andes. El origen mítico del instrumento cuenta que el quirquincho, fascinado con el croar de las ranas y el canto de las aves, acude a un chamán para que le permita cantar a él también, a lo que el chamán replica que la única forma en que puede hacerlo, es con la muerte; el animal acepta y a la mañana siguiente aparece convertido en charango, cumpliendo así su anhelo.
En la actualidad, el quirquincho se encuentra protegido por la Ley de Caza 19.473, por lo que no se puede cazar ni capturar, hoy en día el instrumento se fabrica de madera.

El charqui es carne deshidratada, salada y secada al sol, para que se conserve. Se puede consumir sola o como base para algunas preparación culinarias tradicionales en Chile, como el charquicán o valdiviano.

Cordófono e idiófono simple compuesto por una base de madera rectangular a la que van unidas cuatro o cinco cuerdas tensadas por medio de dos botellas, una a cada lado a modo de puente. Las cuerdas suelen ser metálicas, de alambre fijadas con grapas. Se ejecuta rasgueando las cuerdas con un manojo anudado de alambres. Se trata de un instrumento tradicional de la zona central hasta el centro sur de Chile, usado en contextos campesinos para amenizar bailes y fiestas.

Arbusto frondoso de 20 a 60 centímetros de alto con hojas simples de color verde oscuro, brillantes, de bordes aserrados. Flores blancas, solitarias, axilares, colgando de pedúnculos delgados, de 6 a 8 milímetros de largo.Fruto, baya comestible de tamaño pequeño de 5 a 8 mm de color blanco, rosado o rojo, aromáticos y de fresco sabor. Se encuentra en el sur de Chile y era consumida por los pueblos originarios como fruta o fermentada como chicha.

Zarcillo de pequeño tamaño, generalmente de forma circular, que se les colgaba a los lóbulos de las orejas de las niñas mapuche a temprana edad. Dichas joyas le acompañarán toda la vida y solían ser sepultadas con ellas. También son conocidos como Chawai, nombre genérico otorgado a los aros en la cultura mapuche.