Términos

Los antiguos peruanos usaban una greda blanca llamada pasa, que, desleída y mezclada con sal, tomaban a modo de condimento para las papas y otras raíces, "mojándolas en este barro como si fuera mostaza" (citado por Cobo) y las mujeres aymaras comían por golosina otra tierra plástica llamada chaco .Arcilla roja se comía en la Paz, Bolivia, y se vendía en sus mercados en el siglo pasado.

Salsa fría, hecha con un picadillos cebolla, cilantro y tomates crudos, un machacamiento de ajo, ají aderezada con sal, aceite, vinagre y limón. Se consume, generalmente, con pan.

Lugar conocido sólo por algunos, donde se come a buen precio y en un grato ambiente. Se sirve comida típica del lugar en donde se encuentra, donde concurre la gente sencilla a comer algo especial con cualquier motivo. Es la comida basada en la buena mano, platos sabrosos y auténticos. Las picadas más populares son las que encuentran alrededor de los puertos en nuestro litoral y también las cercanas a los mataderos, pero existen otras en ambientes más sofisticados y turísticos a veces alejados de la ciudad, pero que destacan por su buena comida.

Establecimiento público en donde se expendía bebidas alcohólicas y comida picante, generalmente correspondía a instalaciones muy precarias, conocidas por su pobreza y sencillez que eran frecuentadas las clases populares.

Instrumento musical aerófono de soplo transversal y fondo cerrado, propio de Chile central y centro-sur. Tiene forma alargada, generalmente de perfil semiplano. Utilizado extensivamente por la cultura mapuche se extiende a la zona central donde forma parte de los Bailes Chinos.

Aerófono compuesto por una serie de tubos unidos en una sola estructura, ordenados de mayor a menor. Existen versiones de madera, piedra y cerámica y se corresponde con la forma de una flauta de pan.

Baya inmadura y secada del árbol de la Pimienta de las Indias Occidentales. Es originaria de América Central y meridional, y especialmente de Jamaica. Árbol perenne de la familia de las miáceas, de flores pequeñas y blancas, con frutos redondos y gruesos que se recogen y secan al sol. Su sabor es suave y algo picante; se utiliza para preparar verduras, pescados, carnes y mariscos. Se emplea además para aromatizar pasteles, postres, tartas y galletas. Sus hojas se usan en la preparación de licor. Tiene propiedades medicinales, como estomacal y carminativo, para el dolor de cabeza y de muelas.

Aerófono de fondo abierto con cuatro agujeros de digitación y aproximadamente 40 cms de largo y 3 de diámetro. Se elabora con madera de quila que se perfora por medio de una barra de metal caliente. Suele estar asociado a un uso solista en ámbitos domésticos.

Tipo de decoración pintada en la cual el diseño aparece sin pintar enmarcado por un fondo cubierto de pintura. Por lo general es una relación claro-oscuro, donde la figura queda con el color de la pasta o del engobe.

Nombre que se usa en Chile para designar al vino blanco del año, sin aditivos químicos, que se fermenta en grandes pipas o barriles de madera. Su producción es artesanal y corresponde a un trabajo familiar completo que abarca desde la producción de la uva hasta el envasado y posterior venta. El conocimiento se transmite de generación en generación e incluye, la cosecha y el proceso de fermentación del vino que son actividades manuales y tarea de los hombres de la familia. Es un trabajo anual que incluye la poda de las parras, la limpieza, arado y riego de las viñas, mientras más tiempo al sol están las uvas, más color y sabor tendrá el vino obtenido, finalmente la cosecha y elaboración del vino. La molienda de los granos de uva, para extraer el jugo se hace a máquina, éste cae en un depósito, separado del escobajo y orujo. El líquido se lleva a las pipas de madera en donde reposa entre diez a quince días. Es un proceso rápido, una vez que se miden los grados alcohólicos del vino, se envasa en chuicos de vidrio y se deja decantar para que todo el sedimento baje al fondo, este procedimiento se repite cuantas veces sea necesario a fin de obtener un pipeño claro y transparente.