Términos

Planta que tiene en sus raíces unos tubérculos muy apetecidos y por tanto muy buscada en los llanos del norte del Perú.

Las mistelas eran bebidas con aguardiente hechas para señoritas, cuya tradición es de varios siglos. Existieron más de veinte clases de mistelas de diferentes colores: verdes, elaboradas con hojas de apio; oscuras hechas con maqui o zarzamora; rosadas perfumadas con rosas; rojas de guindas o de hojas de palto; moradas teñidas con jugo de betarraga y blancas si se les añadía licor de anís. También se hacían con flores de acacia y de naranjo. Como estaban destinadas preferentemente para las mujeres, la recomendación era hacerlas suaves, en decir con bajo grado alcohólico. Para la preparación lavar muy bien las hojas de apio y picarlas muy finamente, agregar aguardiente y dejar que se haga la infusión durante 8 a 10 días en una botella tapada. Preparar un almíbar de pelo con agua y azúcar (1/2 kilo de azúcar y 1 taza de agua) y agregar al aguardiente, disolver bien y colar con papel filtro. Dejar enfriar y embotellar. Se sirve fría.

Árbol que se encuentra desde Mèxico hasta Chile septeptrional. Cuenta con otra variedad, el Posee efectos medicinales y también para la fabricacación de miel.

Morera. Origen foráneo a la isla de Rapa Nui o Isla de Pascua.

Variedad de maíz

(Ribes sp.) Especie nativa de la que se consumen los frutos.

(Ugni molinae) Especie nativa que abunda en los bosques del sur de Chile, de la que se consumen los frutos, pequeñas bayas dulces, cuando están maduras.

Preparación culinaria mapuche basada en el aliño de sangre de cordero u otro animal con sal, limón, cilantro picado y ají merquén que se come en cuadrados, cuando se coagula, sobre rodajas de pan. El ñache, supone un sacrificio en el cual el animal es atado de sus patas traseras y colgado de modo tal que en el momento en que se le infiere la herida y corre la sangre, ésta puede ser recogida en vasijas adecuadas, las que contienen, de antemano, los aderezos necesarios (sal, ají y verduras). Luego de esperar que se cuaje la sangre así condimentada es comida con gran fruición. Antiguamente, el ñache era preparado en el cuerpo partido por el pecho y entreabierto del animal, lugar en el cual, se derramaba y sazonaba la sangre en abundancia y donde se trozaban, también, algunas entrañas, tales como hígado y corazón.

Planta de enormes hojas y gruesos tallos que crece en lugares sombríos y húmedos de las provincias del sur de Chile. Las hojas se cocían y de ellas se obtenía un jugo refrescante, también se consumen los pecíolos o nalcas. También era muy usada para teñir de negro lanas y tejidos por su acabado y permanencia.

(Scirpus riparius, variedad paschalis) Muy abundante en los cráteres volcánicos, de Rapa Nui o Isla de Pascua, con el cual confeccionaban y confeccionan sus sombreros. Es una especie de totora, de fibras muy resistentes.