Términos

Se refiere a los residuos fritos de las pellas del cerdo, después de derretida la manteca y también a la carne u otra vianda requemada.

(Gyromitra antartica). Es de color café en la base y negro en el sombrero (seta), con un aspecto parecido al "choclo". Alcanza una altura de 9-10 cm y un diámetro de 5-6 cm. Es quebradizo, pero algo elástico y flexible. El sombrero irregular tiene aspecto de cerebro por sus cretas y surcos; en la parte superior es castaño y debajo es blanco. Estos hongos abundan en los roces o quemas (bosques secundarios), crecindo en la tierra. Se preparan cocidos en los estofados o acompañando todo tipo de comida. Se considera venenoso debido al ácido helvético que contiene, pero cocido desaparece todo peligro. Abunda en los bosques del sur de Chile.

Cordófono de cuerda metálica rasgueada y punteada, popular en el área andina, con influencia hasta la provincia de Antofagasta. Su estructura es similar a una guitarra pequeña, de aproximadamente 50 centímetros de largo. Consta de cinco pares de cuerdas, generalmente metálicas, y su sonido es agudo e intenso. Su ejecución requiere alta destreza ya que se puntea como instrumento solista y rasguea alegremente en la música de carnavalitos, bailecitos, huaynos y cuecas.

Raíz comestible muy común en la zona peruana de Lipes. Su preparación era similar a la de la papa pudiendo ser consumida sólo después de cocida. Claude Gay la sitúa también creciendo en la zona central de Chile.

Planta silvestre y también cultivada, nativa de la sierra y la selva alta del Perú, de la familia de las Asteráceas. Usada tradicionalmente como condimento y saborizante en la cocina andina y como planta medicinal

Se refiere a un periodo prehispanico de Los Andes Centrales y del Formativo circun-Titicaca, periodo que comprende la expansión del riego en la costa y que se caracteriza por presentar una economía lacustre, agrícola y ganadera.

Masa de papas cocidas y ralladas, cocina al fuego, cuya masa es adherida a un palo (madero) "chochoquero" largo y redondo el que se cuece el pan como un verdadero "asado al palo" mientras se le recubre de manteca y se le agregan chicharrones.

El chocolate (xocoatl, xoco amargo y atl agua), es una pasta hecha con las semillas del cacao y azúcar molidas. A partir de esta se prepara una bebida caliente, cocida con agua o leche, que resulta de sabor muy agradable al paladar y que fue costumbre beber en las reuniones sociales en América, durante la colonización española. El cacao ha sido cultivado por muchas culturas durante al menos tres milenios en Mesoamérica, el chocolate pasó de América a Europa y en el siglo XVI fue bebida exclusiva de la Corte y de las casas de los grandes de España, extendiéndose luego su consumo por todo el continente.

Palma de la que se extraen sus cogollos que, en Chile y otros países de América Latina, reciben el nombre de palmitos.Chonta de Juan Fernández (Juania australis) es otras especie de palma que se localiza sólo en esta isla de la costa chilena.

Bebida compuesta de una parte de licor y otra de bebida gaseosa (mitad y mitad) a la que se agregan rodajas de limón. El nombre viene de una frase jocosa de una canción inglesa que se cantaba antiguamente entre los marineros, en los puertos chilenos. La expresión Shoo! fly! (¡Ah, mosca!) era el estribillo de canción que cantaban los ingleses en momentos de alegría. El pueblo chileno lo bautizó con la expresión que más oía repetir y que era causa de alegría.

Este término, aún hoy en uso con variaciones mestizas pero que conserva su esencia, alude a unas sopas densas que se hacían en la época pre cerámica usando calabazas a manera de ollas que, al no poderse llevar al fuego, se llenaban de agua, carnes y vegetales a los que se le introducían las piedras calientes, las que se iban cambiando hasta que los alimentos se hubieren cocido completamente.

Bebida popular considerada como aperitivo de otoño, se prepara con chicha o lagrimilla que es un tipo de vino de sabor dulce elaborado con el mosto de la uva obtenido sin prensado mecánico, espesada con harina tostada de trigo y azúcar a gusto. Nombre mapuche dado a esta sustanciosa bebida.

Término usado para denominar a un tipo de herramienta elaborada por pueblos originarios de América que hacían con fibras vegetales y que era usada para exprimir la carne de yuca para hacer pan.

Prenda de vestir de contexto arqueológico y etnográfico que cubre desde la cintura hasta la mitad del muslo, por lo general elaborado en fibra vegetal o animal, y eventualmente cuero, con o sin decoración.
Se ha documentado principalmente en sitios arqueológicos de la zona del Norte Grande.

(Lardizabala biternata) Especie nativa de Chile, de la que se consumen los frutos.

Especie consumida por los pueblos precolombinos que habitaron el actual territorio chileno. Sus frutos no eran consumidos por ser amargos, si lo eran sus hojas las que se agregaban a los guisos.

Bebida fría tradicional en Chile que se toma entre Navidad y Año Nuevo. Preparación de leche con aguardiente, café, azúcar y especias, como vainilla, clavo de olor y nuez moscada. La preparación consiste en hervir la leche con el azúcar y las especias, se deja enfriar y se le agrega el café disuelto en el aguardiente. Se cuela, se embotella y se sirve muy frío acompañado de pan de pascua. El origen del nombre es muy diverso, algunos dicen que se debe a que el brebaje se embotellaba y vendía en botellas del conocido Anís del Mono que venía de España, en cuya etiqueta se destacaba un simio con larga cola; por otro lado hay quienes atribuyen el nombre a las candidaturas presidenciales de Germán Riesco y Pedro Montt (1901) derrotado este último, se habría celebrado el triunfo de Riesco y la cola de Montt en una fábrica de helados, en donde el dueño le echó agua ardiente a los helados de café con leche ya derretidos, resultando esta tradicional bebida. Otros cuentan que el Presidente Pedro Montt (1906-1910) acostumbraba a portar su revólver Colt, al retirarse de una fiesta, Montt pidió su Colt y la anfitriona a fin de que no marchara tan pronto le ofreció este ponche en leche, desde ahí el ponche recibió el nombre de Colt de Montt.

Aceite o grasa derretida a los que se añade pimentón rojo seco molido, que se usa para condimentar los guisos. Se pone al momento de servir, los platos de guisos calientes como porotos, charquicán, pastel de choclo. "La color" agrega un fondo de cocción de tono rojo que agrega sabor y color al plato.

Roca ígnea volcánica semipreciosa con alto contenido de sílice (SiO2) que presenta una alteración hidrotermal argílica, vale decir, que sus minerales fueron alterados gracias a la acción de aguas ácidas calientes. La combarbalita presenta una textura brechosa (compuesta por fragmentos angulosos de la roca original) y minerales de alteración como caolinita, alunita, hematita y cuarzo en menor cantidad. Su color variado lo entregan las siguientes asociaciones minerales: hematita (rojo), hematita-caolinita (rosado-marrón), caolinita (blanco) y schlossmacherita (verde turquesa).  Su textura suele ser de grano fino, compacta. Presenta una dureza de 2,5 en la escala de dureza de Mohs.
Fue declarada “Piedra Nacional de Chile” en 1993 por decreto de ley del Ministerio de Minería, ya que sólo se encuentra en Chile, específicamente en la zona del Limarí y está ligada a la cultura diaguita.
Dentro de los usos arqueológicos e históricos identificados se encuentra la elaboración de objetos ornamentales e instrumentos musicales. Uso histórico y actual como artesania.

Desde su llegada a América los españoles y portugueses se dieron cuenta de que el cazabe o fariña de yuca era el alimento más apropiado para llevar en viajes marítimos o terrestres de cierta duración (Cascudo, 1967, 1, 361). La cualidad de conservarse en buen estado durante largos períodos, su poco peso, y la capacidad de poderse mezclar con agua o mejorar de sabor con la adición de condimentos como el ají, o de poderse reducir a papilla, le aseguraron un puesto de primer orden como suministro. Algunos centros geográficos se especializaron en la producción de cazabe: por ejemplo, la isla Mona de Puerto Rico, de donde se abastecía inicialmente la isla de Cubagua en la época de la explotación perlera (Otte, 1977, 293). De Santo Domingo y Jamaica procedía, en un principio, el avío de cazabe para la colonización del golfo de Urabá y el Darién, y aun de Santa Marta y Cartagena, así como Coro y Borburata en la costa venezolana. El maíz tostado y la harina de maíz le disputan al cazabe el primer lugar. Con él se aprovisionó Juan de Vadillo para su expedición desde Cartagena hasta el valle del Cauca, en 1537-1538 (Castellanos, 1955, III, 132). "Llevarán [los soldados en las expediciones] harina de maíz tostado lo más que pudiere, porque es el perfecto matalotaje para hacer sus mazamorras, que es lo que más sustenta y hace menos balume" (Vargas Machuca, 1892, 1, 156).