Términos

Caldo de pollo que se consume caliente, aunque la preparación tiene su origen en Francia y España, se ha adaptado muy bien a las necesidades y gusto de los chilenos. Se acostumbra a servir solo, con cilantro picado encima. También se complementa con ingredientes como un poco de arroz o fideos cabello de ángel. En algunos casos se le agrega un huevo crudo que se cocina con la temperatura del caldo al momento de servir. Es usual consumir esta preparación en el almuerzo o la comida aunque es conocido como "reponedor" servido en las fiestas de matrimonio en horas de la madrugada. La preparación consiste en saltear en aceite caliente un espinazo o hueso de pechuga de pollo, agregar agua y verduras como zanahorias, ramas de apio y perejil, cebolla cortada en cuartos, ajo machacado y sal. Cocinar a fuego alto por una hora aproximadamente, colar y servir.

Tipo de joya mapuche de uso femenino, caracterizada por su estructura de tubos como el Llol-Llol, pero se distingue por la incorporación de la figura de una cruz colgante en el remate.

Roca metamórfica formada por la recristalización de areniscas ricas en cuarzo bajo condiciones de alta presión y temperatura. Está compuesta principalmente por cuarzo (más del 90%), con pequeñas cantidades de otros minerales como micas, feldespatos o minerales pesados. Presenta textura granoblástica, vale decir, granos de cuarzo entrelazados y recristalizados. Presenta color generalmente blanco, gris o rosa, aunque puede variar según las impurezas que presente. Es de dureza muy alta, 7 en la escala de dureza de Mohs, debido a su alto contenido de cuarzo. Es muy resistente a la erosión y meteorización química. Presenta fractura concoidal o concoídea, que la hace similar a la del vidrio, debido a que no tiene planos de debilidad. Tiene brillo vítreo en superficies frescas. Presenta generalmente baja porosidad y permeabilidad.
Entre los usos arqueológicos e históricos identificados se encuentra la elaboración de herramientas de caza y faenamiento, puntas de proyectil, raspadores, cuchillos, perforadores. Uso histórico y actual como material de construcción, piedra decorativa, fuente de sílice.

Raíz silvestre comestible que crece en los altiplanos de Perú y Bolivia. Citada por Garcilaso de la Vega quien refería que crecìa silvestre también en la costa del Perú.

El aderezo por excelencia del mundo mapuche, era el picante en base al ají o chile que es consumido y compartido entre los comensales; cada individuo portaba consigo una bolsa chica con ají y sal que usan y vuelven a guardar para otras ocasiones, lo llamaban cumentún que significa salsa que cada uno trae consigo. Cumentun significa gustar o saber bien lo que se come y bebe; el vocablo también alude a algo que está bien en el sentido moral.

“NOTA DE APLICACION SE ENCUENTRA EN PROCESO EDITORIAL”

Roca ígnea volcánica de composición intermedia (63 - 77% de sílice, SiO2). Presenta textura porfírica, vale decir, cristales visibles en una matriz de minerales de grano fino. Está compuesta principalmente de minerales como plagioclasa, cuarzo, anfíboles, biotita y óxidos Fe-Ti. Puede presentar feldespato potásico y piroxeno. Su color puede variar de gris claro a gris oscuro, a veces con tonos rosados o verdosos. Presenta una dureza moderada a alta, entre 5 y 6 en la escala de Mohs.
Entre los usos arqueológicos e históricos identificados se encuentra la elaboración de objetos arqueológicos tipo herramientas de molienda, boleadoras, objetos pulidos. Uso histórico y actual fabricación de ladrillos, morteros (argamasas), cemento, concreto (hormigón), enlucido, estuco, tendido, materiales para pavimentos y otros materiales de construcción.

Cyttaria spp. Nombre genérico para varias especies de hongos de este gènero que parasitan preferentemente los troncos y las ramas de algunas especies de Notofagus sp. Políporo parásito que a juicio de los mapuches cordilleranos se desarrolla en los ejemplares "hembra" del roble o del coihue; es el único de las Cyttaria que se seca en el mismo mesonero sobre el cual ha crecido. En su estado nuevo es comido crudo preparado en forma de ensalada, pero un vez seco (ñenkú) es mezclado con huevo o molido para constituir la base de un caldo de consistencia espesa.

Roca ígnea, compuesta por dos tercios de feldespatos del grupo de las plagioclasas de color claro y un tercio de minerales oscuros, generalmente hornblenda, aunque pueden contener también biotita y a veces piroxeno. Por lo tanto, a simple vista se ve blanca con inclusiones negras en forma de granos.
Su dureza está entre 6 a 7 en la escala de Mohs.
Su granulometría va de media a gruesa, con algunas inclusiones cristales de cuarzo en baja proporción, visibles a ojo desnudo. Lo cual le confiere una textura granítica al tacto.
Entre sus usos arqueológicos e históricos identificados se encuentra la elaboración de objetos arqueológicos tipo herramientas de molienda y objetos pulidos. Uso histórico y actual como material de construcción y piedra ornamental.

Los dulces de Alcorza eran hechos a mano por las monjas de claustro, similares a los actuales mazapanes. La preparación consistía en la elaboración de una pasta muy blanca de azúcar y almidón, con la que se hacía diversas figuras o se usaba para cubrir diferentes tipos de dulces. Estos dulces alcanzaron un alto grado de sofisticación que le valió el reconocimiento de la sociedad santiaguina del período hispano y fueron muy bien comercializados.

Dulces chilenos tradicionales para acompañar el té, consistentes en dos bizcochos pequeños de forma de circular, de masa liviana y esponjosa elaborada con huevos, azúcar, harina y chuño (fécula de la papa) que una vez horneados se unen con manjar blanco en el centro y luego se espolvorean con abundante azúcar flor.

La preparación se realiza en el período estival cuando los tomates y cebollas están en su apogeo y el cilantro fresco. La ensalada consiste en pelar y lavar las cebollas y los tomates, la cebolla se parte por la mitad y se pica en corte pluma, se deja sumergida en agua fría por 30 minutos para que no quede fuerte, luego se enjuaga en abundante agua, se rocía con un chorro de agua tibia y se deja estilar en un colador. Los tomates se pelan y se cortan en rodajas o en gajos, según el gusto. El cilantro se lava bien se deja estilar y se cortan las hojas en trozos no demasiado pequeños. Para el armado de la ensalada se utiliza una fuente honda de buen tamaño, se pone abajo la cebolla que se aliña con sal y aceite, luego los tomates cortados y finalmente el cilantro, se mezcla bien antes de llevar a la mesa. Hay algunas recetas que añaden albahaca fresca picada, ají verde o pimentón picados sin nervaduras y pepas. Es una preparación infaltable para acompañar los asados u otros guisos. El tomate, Lycopersicon, es originario de América, específicamente de la zona andina desde el sur de Colombia al norte de Chile. Se cree que fue en México donde el fruto que era silvestre fue cultivado; en el siglo XVI el tomate fue llevado desde México a Europa para servir de alimento en países como España e Italia, fueron los españoles y portugueses los que lo difundieron a Oriente Medio y África, desde Europa se propagó hacia otros países asiáticos, Estados Unidos y Canadá, hoy día podemos decir que se consume en todo el mundo.

Aerófono de grandes dimensiones que mide entre 3 y 5 metros de longitud, se elabora con trozos de caña de bambú o con vara de cardón. Consta de tres partes, la embocadura ubicada en la parte superior, el cuerpo, adornado con lanas de colores llamativos y ligazones de cuero para impedir el escape de aire de las junturas, y una bocina o pabellón en forma de embudo que se elabora en cuerno, latón o cuero de llama endurecido. La forma general de ejecución es en sentido vertical, dirigiendo la bocina hacia el cielo. El sonido que produce asemeja una especie de bramido animal, profundo y sobrecogedor. Suele ejecutarse después de las fiestas del Carnaval, en otoño-invierno, en las celebraciones del Corpus Christi, en el mes de junio. Dicen que su sonido provoca fuertes heladas que pueden destruir los campos sembrados, por lo que no se usa en verano. Su difusión en Chile se circunscribe al extremo norte, en especial en las quebradas del río San Pedro de Atacama y los villorrios de Toconao, Peine, Socaire, Sólor y Séquitor. En estos últimos se utiliza una variante de 1ó 2 metros de longitud.

Roca metamórfica, de grano medio a grueso que muestra una foliación o esquistosidad bien desarrollada, vale decir, se divide fácilmente en capas o láminas paralelas, las cuales pueden ser planas o presentar pliegues, aspectos claves para su identificación. Se forman en ambientes de metamorfismo regional, por presión y/o temperatura. La composición mineral de los esquistos es variable, sin embargo, generalmente presenta minerales de micas (biotita, moscovita), cuarzo, feldespatos, y puede contener granate, estaurolita, cianita, entre otros. Por esta razón, presenta una variedad de colores, que van del gris a verde, rojo, o negro. Su dureza es variable, generalmente de 4 a 7 en la escala de dureza de Mohs, dependiendo de los minerales presentes. Si el cuarzo es predominante, su dureza tenderá a 7. Generalmente, presentan bandas de diferente composición.
Entre los usos arqueológicos e históricos identificados, se encuentra la elaboración de objetos tipo pesas de red, matafilos, piezas pulidas. Uso actual como material ornamental.

El estofado es una preparación de carne con verdudas, el origen del termino es étuver que significa ahogar o rehogar. Estofar signica cocción a fuego lento en olla tapada con muy poca materia grasa o liquidos para aprovechar aquellos que desprenden la carne y las verduras. Se prepara con carne (vacuno o cordero) cortada en trozos no demasiado pequeños, frita en aceite o manteca, se le añaden las verdudas cortadas cebolla en pluma, papas en juliana, zanahora rallada, ajo y perejil picados, tomates maduros partidos y arvejas peladas. Se adereza con sal, comino y pimienta. Se sirve bien caliente.

Guiso preparado con las patas de un llamo (luego se utilizó cordero) acompañado con papas, habas, arvejas, quinua, trigo, zapallo y otros ingredientes que se consume por los invitados a una boda, junto con amigos y vecinos para indicar la obligación que contraen en cuanto deben ir en auxilio de a pareja, corriendo "y de prisa" cuando sean convocados.

Instrumento musical aerófono compuesto de varios tubos verticales de diferentes longitudes con distintas afinaciones, sujetos unos al lado de otros.

Aerófono monotónico y disonante que se elabora en madera o caña de bambú, mide entre 20 y 60 centímetros de longitud, usado tradicionalmente en los Conjuntos de Bailes Chinos. En la parte superior posee una boquilla de corte oblicuo para facilitar su ejecución. En el caso del que se elabora en madera, esta se ahueca y perfora por medio de un fierro caliente, sin llegar a la cara posterior, hasta alcanzar el sonido deseado. Los de caña de bambú, se realizan con dos cañas, una pequeña de 20 centímetros de largo y otra más fina que puede introducirse en el interior con un extremo sellado y el superior abierto; el intérprete fija el sonido moviendo las cañas y ajustándolas con amarras de cáñamo. Los antecedentes históricos de este objeto se remontarían hasta la Colonia, sin poder definir su origen, aunque se infiere una relación con los pitos nortinos

Recipiente mapuche de cerámica de tamaño grande.

Roca ígnea intrusiva máfica (45 - 52% de sílice, SiO2). Presenta textura fanerítica, vale decir, presenta minerales visibles con tamaño de grano de fino a grueso, compuesto principalmente por plagioclasas. También puede contener piroxenos, olivino, biotita y magnetita, por lo que puede presentar magnetismo. Es de color oscuro, variando de gris oscuro a negro. Puede tener tonos verdosos debido a la presencia de olivino. Además, puede presentar pátinas de óxidos de colores que van del amarillo al rojizo. Tiene dureza 6 a 7 en la escala de Mohs. Se forman por enfriamiento lento en profundidad a partir de magmas de composición basáltica.
Entre los usos históricos y actuales se encuentra su utilización como árido en la construcción y ornamental en forma de adoquines.