Términos

Lithrea caustica. Arbusto o arbolillo del norte y centro de Chile , siempreverde, cuyo fruto se come en algunas partes de este país, y era también usado para la fabricación de chicha.

Alstromelia ligtu, arbusto chileno en cuyas raíces se forman tubérculos fibrosos ricos en algodón de los que se obtiene el chuño de liuto o chuño chileno.Se consumen también las raíces crudas o cocidas y tiene un sabor dulce y agradable. Este tubérculo se cria entre las provincias del centro sur de Chile.

(Cytaria harioti) Hongo parásito. Son semejantes a las pinatras, aunque de menor tamaño. Crecen en los coigües,abundates en los bosques del sur de Chile, los cuales "llegan a amarillear de llaullau" (...) Son de sabor dulce, lo que atrae a los insectos que depositan sus huevos en ellos (...) antes de las ánimas (noviembre) salían a buscarlos en canastas, vendiéndolas para chicha (costumbre prácticamente perdida). Para esto los hongos se hierven y después se les extrae el jugo para hacer la chicha, la cual se puede acompañar con miel y trigo molido, resultando una bebida fermentada parecida al "mudai".

Tipo de hongo o callampa que crece en los robles de los bosques del sur de Chile.

(Boletus sp. Agaricaceae), es un hongo parecido al loyo y su cuerpo fructífero aparece en marzo. Es pequeño, de color café y su pie es de color amarillo. Crece en la tierra, en los sitios donde abunda Nothfagus oblicua (robles o hualles) y en los murtales. Poca gente lo vende poruqe es escaso. Se consume cocido en los estofados y bunda en los bosques del sur de Chile.

Callampa, hongo saprófita cuya carne los pueblos originarios han consumido tradicionalmente cruda o asada. Es de color amarillo y alcanza hasta 18 cm. Se encuentra en los vados, creciendo también debajo de la Bambusácea Chusquea quila (quila). Era, y continúa siendo, un hongo muy apreciado que rea objeto de comercio e intercambio. También puede ser consumido frito y rehidratado después de seco. Crece en solitario y también de forma gregaria, posee la superficie amarilla agrietada. Crece a la sombra de los coigües (Nothofagus dombeyi) en los bosques de la zona centro sur de Chile.

Alga comestible, (Porphyra columbina) conocida vulgarmente como luche o luchi. Se conocen dos algas distintas. Una es un alga de color verde que vive en la zona media de mareas sobre rocas y se encuentra en abundancia a lo largo de todo Chile, casi todo el año, conocida con el nombre científico de Ulva rigida. La otra es un alga de color rojo, a veces café o levemente violáceo que vive en el límite de la zona de mareas y es mucho más abundante en todo el litoral chileno en primavera (Porphyra columbina), especie de lechuga marina, de fronda simple, membranosa y transparente que se consume cocida en guisos y acompañada de verduras.

Fruto de la luma (Amomyrtus luma); son de pequeñas dimensiones y muy sabrosos. Formaron parte de la dieta de los pueblos originarios de sur Chile.

Roca sedimentaria, compuesta por partículas tamaño arcilla y limo. Las lutitas difieren de areniscas y conglomerados, en particular en su granulometría más fina. Debido a lo fino de sus partículas, el tamaño del grano no se puede determinar por métodos de cribado. Tienen una amplia variedad de colores que van del gris al negro, marrón, verde, rojo, entre otros. Estas rocas poseen una fractura relativamente plana con direcciones paralelas, a favor de la estratificación o laminación. En cuanto a su dureza, es variable según la composición química, pero frecuentemente va desde 2 a 5 en la escala de Mohs, por lo que generalmente pueden ser rayadas por una moneda u otro metal. Tienen porosidad y permeabilidad muy baja. Sin embargo, absorben agua y retienen humedad, variando su volumen en este proceso.
entre los usos arqueológicos e históricos identificados se encuentra la elaboración de objetos tipo herramientas para el trabajo de madera como cepillos o hachas. Uso histórico y actual fabricación de ladrillos, tejas y alfarería.

Madia chilensis, madia sativa. Planta de cuya semilla se obtenía un aceite de excelente calidad ( más inferior la Madia chilensis) que era de uso muy común en Chile de conquista y colonia. Se extraía por presión o por cocimiento. También usado como alimento, "Semilla negra que seca y molida se hacen bolas envueltas en harina que son de gran regalo y sustento de los indios" (Pedro de Oña) También usado como ungüento para heridas y como combustible y para consumo directo tostadas.

Prenda de vestir femenina. Paño cuadrado con rebordes multicolor y pompones usado por las mujeres mapuche.

cereal domesticado en Chile

En la Isla de Rapa Nui o Isla de Pascua, el cultivo del plátano ha cobrado una gran importancia, en la actualidad constituye uno de los alimentos esenciales de los isleños. Las plantaciones de bananos se realizan según el método "quincunx" y las líneas se hacen por medio de trazados previos a cuerda. Los isleños reconocen 10 variedades de plátanos, algunas de las cuales han sido transportadas recientemente de Tahití: "maika-puka-puka, maika korotea, maika hihi, maika pia, maika naho-a, maika pahu (hoy extinguida), maika puru-ino, maika rio, maika peroroa, maika hiva (variedad extranjera) y maika tamoa (variedad traída de Samoa por los norteamericanos).

Variedades de papa (Solanum sp.) desarrolladas en estado silvestre.

Planta, de los campos del centro sur de Chile, de la que se comían las raíces que eran de gran tamaño y divididas en gajos. Su color es de un morado muy intenso y su sabor es muy agradable al paladar.

Fruto como la avellana o las chufas que se criaba debajo de la tierra y que era propia de la región del Paraguay.

Cereal cultivado en el sur de Chile por los puelches, picunches y huilliches. Era una especie cuyo cultivo se ha extinguido pero que sobrevive en estado silvestre. Gay vio en Chiloé en 1837 (citado por Latcham 1936:160 y Parodi, 1966: pág 21 y mencionado por Bibar ( Crónica y relación copiosa y verdadera de los reinos de Chile) Gramínea de aspecto a similar al centeno o la avena cultivado por los pueblos aborígenes antes de la llegada de los españoles.

Leguminosa anual que produce una vaina con semillas envueltas en un cutícula tenue de color rojo. Deben comerse tostadas para evaporar un principio tòxico que contienen. El nombre maní se le da en Brasil, Perú, Bolivia, Chile y Argentina, en el resto de América se le conoce como cacahuete o cacahuate. Los cronistas lo describieron como tubérculos o raíces, nombre que no le que no corresponde. En Chile no existen evidencias de que haya sido conocido antes del periodo de la conquista.

Manioca. Origen foráneo a la isla de Rapa Nui o Isla de Pascua.

Preparación de leche con azúcar de aspecto espeso, color claro y sabor dulce que se logra mediante la evaporación del agua de la leche, esto permite que el azúcar las grasas y sólidos lácteos se combinen y den origen delicioso manjar blanco, que en otros lugares llaman dulce de leche. Para lograr la preparación perfecta, la leche debe hervir rápido, mientras más rápido se produce la evaporación del líquido, más blanco queda el manjar. Revolver continuamente desde que comienza la ebullición, también contribuye a la blancura del manjar y que la leche no se suba ni se pegue en el fondo de la olla. La proporción es un litro de leche por medio kilo de azúcar, utilizar un contenedor de boca ancha y hondo con cuchara de madera para revolver, facilita la tarea. Se debe revolver hasta que el manjar esté esté espeso, retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que esté frío es una de las claves para lograr un dulce suave y blanco. Se utiliza para comerlo solo o como relleno en la repostería tradicional chilena, dulces y tortas.