Términos

Aún actualmente, en el Amazonas peruano se cazan las huahuashas, ranas de 5-10 cms., verdes, castañas o negruzcas, que aparecen en las tahuampas o ciénagas en octubre y noviembre, época en que los campesinos están a la expectativa para ir a ‘huahuashear’, pues esos batracios son muy apetecidos.

Componente exento de la caja chayera, usado para percutirla a modo de baqueta, a veces se utiliza uno y en ocasiones en pares. Está compuesto por un madero de forma cilíndrica de unos 20 ó 25 centímetros de largo con el extremo distal recubierto de algodón o lana envuelta en textil o cuero. También se denomina huastana o chirlera al parche inferior de la caja chayera.

Quinoa, quenopodiácea, cultivada en México, a que llamaron "huazontle", Chenopodium nuttaliae, y semejante a la quinua andina, Chenopodium quinoa, cuya domesticación , al igual que la de otras especies, aparece de forma simultánea en estos dos centros.

Humint’a, o humita, era una de las preparaciones más apetitosas de la cocina prehispánica, elaborada con maíz tierno (choclo) rallado, que crudo o medio cocido se envuelve en sus hojas para terminar de cocerse en agua, a las brasas o al vapor.

Los pueblos indígenas consumían la pulpa dulce de estos frutos maduros, de color amarillo y forma cilíndrica.

Úsese para denominar a un tipo de ave que era domesticada por los pueblos indígenas en la zona del Ecuador. A esta ave, también se le suele llamar xuta.

Piñón, fruto de la Araucaria Araucana cuando era consumido crudo por los mapuche del extremo sur de Chile constiyéndose de tal manera en su alimento fundamental que eran conocidos como los hombres del pehuén o pehuenches.

Papas (Solanum tubesorum) asadas consumidas de esta manera por los mapuche del sur de Chile. Los tubérculos son calentados sobre las brasas y luego enterrados uno a uno en agujeros cavados en cenizas calientes para ser consumidos recién salidos del fuego.

Molusco de agua salada que vive adherido a las rocas; es de la familia de los gastrópodos y se encuentra ampliamente presente en las costas de Chile. Su concha es de color gris, en forma de cono, con los bordes alargados y un orificio en la parte superior. Se puede consumir cruda, rociada con jugo de limón pero se utiliza frecuentemente en preparaciones cocidas. La Lapa formó parte importante en la dieta de las poblaciones prehispánicas costeras, tal como lo registra la evidencia arqueológica de sitios como Punta Ñagué o Agua Dulce.

Es una forma de cocción o conservación de la papa empleando el humo. El Llangue es aquella para a la que se le hacen cortes o raspaduras longitudinales con conchitas de choro y luego se la deja al humo para deshidratarla, al menos por el año. Es llamada también papa añeja o llange porque se la ahuma en un sitio sobre el fogón con ese nombre. Con el tratamiento se vuelven arrugadas, amarillentas, dulces y adquieren un gusto especial. Se cocinan al agua y sin pelar. Suele acompañar al mate y a otras comidas, en vez de pan.