Términos

Instrumento musical idiófono compuesto por una plancha de madera oblonga, con una manija o "asidero" en la parte superior y uno o más elementos de entrechoque que producen el sonido al golpearse entre sí y con la plancha de madera; pueden ser éstos trozos de madera o piezas de metal. Estos instrumentos se usaron principalmente para reemplazar el tañir de la campana en los templos u otras actividades religiosas, también para festividades patronales con la intención de "espantar" presencias negativas, dado su sonido desapacible.

En el Ecuador se le llama miso o tazu, y en el Perú y Bollivia mauka, a esta planta cuya raíz engrosada se usa como alimento en escala menor o en épocas de escasez.

Fruto usado para colorear alimentos y otras sustancias. Junto con las semillas de la B. Orellana son además usadas con fines medicinales.

Preparación fría para aderezar las entradas, ensaladas, mariscos y algunos clásicos sándwiches. Aunque su origen se lo disputan España y Francia, la mayonesa fue adoptada por la tradición culinaria en Chile desde hace mucho tiempo. Consiste en batir yemas de huevo agregando aceite de maravilla primero en gotas y luego en hilo fino hasta que tome una consistencia de salsa suave y cremosa. Se le agrega sal, pimienta y una cucharadita de mostaza al gusto, se debe refrigerar y consumir durante el día.
 

La mazamorra elaborada sobre la base de maíz es de origen prehispánico. Diversos cronistas dan cuenta de la motalsa o ishkupcha de maíz amarillo preparada en épocas prehispánicas con un poco de cal viva. En la época colonial surgió un nuevo postre al mezclarse productos autóctonos, como el maíz morado y la harina de camote, con azúcar y con una variedad de frutas secas y en compota (guindones, guindas, orejones, abridores, manzana, y membrillo) venidos de España. La afición por este postre hizo que se difundiera el dicho "limeño mazamorrero", popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las célebres Tradiciones Peruanas. Potajes de Maíz - En el Perú hay platos elaborados con base en el maíz que guardan semejanzas con los de otros países de América Latina. Es el caso del pastel de choclo, emparentado con su similar chileno, o el de los tamales, que constituyen un plato difundido en todo el continente desde México hasta Centro América y Venezuela.

El mazapán es la masa de harina de almendras, conocida a partir de la segunda mitad del siglo XIX. El mazapán se hacía con almendras dulces y amargas, por una almendra amarga se utilizaban cuatro dulces. Las almendras se pelan, secaban y molían, para hacer un pasta dúctil con azúcar agregada, que era muy fácil de amasar y dar forma. Con esta se elaboraban figuras o montoncitos muy apreciados por los comensales.

Melones. Origen foráneo a la isla de Rapa Nui o Isla de Pascua.

Merquén, del mapuche medquen que significa moler, es un condimento compuesto de ají cacho de cabra tostado, que es de color rojo, semillas de cilantro secas y tostadas, orégano seco y sal, que se lleva preparado para el viaje.

Consiste en el brindis, la charla amena, los juegos, el comer picantes, bromas, recuerdos y yaraví y que se usa en el contexto de una comida comunitaria por oposición a la comida "a la carta" en que se consume lo que la picantería ofrece.

Planta que tiene en sus raíces unos tubérculos muy apetecidos y por tanto muy buscada en los llanos del norte del Perú.

En el mundo andino, idioma quechua, se refería a los sazonadores de alimentos en general.

Las mistelas eran bebidas con aguardiente hechas para señoritas, cuya tradición es de varios siglos. Existieron más de veinte clases de mistelas de diferentes colores: verdes, elaboradas con hojas de apio; oscuras hechas con maqui o zarzamora; rosadas perfumadas con rosas; rojas de guindas o de hojas de palto; moradas teñidas con jugo de betarraga y blancas si se les añadía licor de anís. También se hacían con flores de acacia y de naranjo. Como estaban destinadas preferentemente para las mujeres, la recomendación era hacerlas suaves, en decir con bajo grado alcohólico. Para la preparación lavar muy bien las hojas de apio y picarlas muy finamente, agregar aguardiente y dejar que se haga la infusión durante 8 a 10 días en una botella tapada. Preparar un almíbar de pelo con agua y azúcar (1/2 kilo de azúcar y 1 taza de agua) y agregar al aguardiente, disolver bien y colar con papel filtro. Dejar enfriar y embotellar. Se sirve fría.

Objeto componente del sahumador colonial. Especie de receptáculo o canastillo desmontable usado para contener misturas o mezclas de flores aromáticas. Se podían trasladar para aromatizar sin quemar la mezcla, por lo que eran utilizados también para llevar pétalos de flores en procesiones religiosas o para depositarlos sobre algún mueble.

Árbol que se encuentra desde Mèxico hasta Chile septeptrional. Cuenta con otra variedad, el Posee efectos medicinales y también para la fabricacación de miel.

Tubérculo cosmestible del ñame (Discorea special) llamado así por los habitantes de la isla de de Rapa Nui o Isla de Pascua

Morera. Origen foráneo a la isla de Rapa Nui o Isla de Pascua.

Masticatorio, propio de los pueblos andinos, hecho con hojas de tabaco y urao (sesquicarbonato de calcio) como ingrediente saborizador (salado) y salivador.

Variedad de maíz

Bebida que resulta de la cocción de huesillos (durazno secos al sol con carozo) en agua y azúcar o chancaca, una vez que están fríos se les agrega una buena cantidad de mote de trigo o de maíz, previamente cocido. Esta preparación se vende en las calles durante el verano, se puede consumir como refresco o como postre después de las comidas.

(Ribes sp.) Especie nativa de la que se consumen los frutos.