Términos

Nombre genérico con el que se conocía a las verduras en general dentro de la cultura andina , especialmente en Chavín.

Se usa para denominar al fruto comestible, y también usado como contenedor, de las plantas de origen americano del genérico de las curcubitáceas, Cucurbita maxima, especie propia de América del Sur, Cucurbita mixta, Cucurbita moschata y Cucurbita pepo L, que van desde el tamaño muy grande apto para guardar bebidas hasta muy pequeño útil para guardar los colorantes corporales y algunas especias y para ser usados como tazas o recipientes para tomar mate. Su carne amarilla de sabor agradable y de cocción muy ligera, así como su conservación, de una estación a otra, les convirtió en un alimento básico de la dieta andina. Como contenedor eran de uso muy extendido y comúnmente eran adornadas con pirograbados de delicada traza.

Arroz andino silvestre

Leonia glycocarpa, arbusto sudamericano que da un fruto parecido a una naranja.

El ají, nombre taíno, originario de América, chile en naúalt, uchu o picante, también conocido como pimiento en Europa, pertenece al género Capsicum. Se consume crudo, cocido, seco y en pastas y salsas para untar papas, choclos, y toda clase de verduras, carnes y guisos, usado también como condimentos para chupes, en platos de fondo y en general en casi todas las comidas de raíz andina y mestiza. Tiene un contenido apreciable de calcio, fósforo, hierro y riboflavina. Era tan grande la importancia del ají en la dieta nativa que el cronista Fernández de Oviedo escribía «Ají es una planta muy conoscida e usada en todas las partes destas Indias, islas e Terra Firme, e provechosa e necesaria, porque es caliente e da muy buen gusto e apetito con los otros manjares, así al pescado como a la carne, es la pimienta de los indios, y de que mucho caso hacen, aunque hay abundancia de ají, porque en todas sus labranzas e huertos lo ponen e crían con mucha diligencia e atención, porque continuamente lo comen con el pescado y con los más de sus manjares. E no es menos agradable a los cristianos, ni hacen menos por ello que los indios, porque, allende de ser muy buena especia, da buen gusto e calor al estómago; e es sano, pero asaz caliente cosa el ají».

Úsese para denominar a los alimentos preparados por diferentes tipos de cocidos del maíz.

Úsese para referirse a un árbol pequeño, de 4 a 6 m. de alto, propio de los trópicos bajos. Posiblemente es originario de Centro América. El árbol produce un fruto de forma ovoide de corteza dura y escamosa, mientras que posee una pulpa blanca, tierna, dulce, tanto más que una chirimoya.

Úsese para referirse a un pequeño mamífero que habita en América. En tiempos precolombinos, se consumía su carne y tu carapacho servía como recipiente y la fabricación de instrumentos musicales. También, podía tener este animal un sentido sagrado, asociándolo a ritos de carácter chamánico.

El bebe de chicha es el trago que ofrece inicialmente la señora picantera, en la picanteria arequipeña en Perú, a los comensales. Se refiere a un brindis celebrado entre picantera y visitante a modo de bienvenida y saludo, propio de la relación, que supera la mera transacción comercial, que se establece entre la picantera y su cliente.

El consumo de bebidas alcohólicas fermentadas fue reseñado por todos los cronistas que describieron las costumbres de los pueblos originarios de América (especialmente del área andina) Se obtuvieron bebidas de toda sustancia que contuviera almidones: tubérculos, granos (maíz, quínoa, etc.), o de pulpas ricas en azúcares, como las frutas. Los procesos de elaboración difirieron, de acuerdo a la materia prima usada, así como los compuestos utilizados para su fermentación, pero en general se trataba de un proceso rápido que permitía el consumo de la chicha resultante al cabo de uno o unos pocos días.