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vuña poñi

Nombre dado por los mapuche, del sur de Chile, a las papas podridas, las que eran consumidas igualmente pese a su estado.

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vuñas

Las papas vuñas se obtienen dejándolas sumergidas en un curso de agua o estanque. Se logra una pulpa blanquecina apropiada para la confección de mermeladas o mazamorras, cuando las frutas escasean.

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aquinas

Nombre, que según el testimonio de Darwin, le daban los chonos a las papas silvestres que se encontraban en las costas del extremo sur de Chile en donde habitaban.

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chaped

Denominaciòn que se da en el centro-sur de Chile (Chiloé) a una clase de papas que se distingue por su forma tableada o aplastada. Sólo en Chiloè hay seis variedades de esta papa y otras tantas en otras provincias del país.

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chefém

Es una masa hinchada producto de la molienda de los granos de maíz que se depositan en una batea y se dejan fermentar para la fabricación del musay (revisar término en este tesauro) o chicha de maíz fabricada por el pueblo mapuche en el sur de Chile.

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muku

Se denomina así al preparado del maíz para la preparación tradicional de la chicha que consistía en el masticado del maíz, con lo que la ptialina de la saliva iniciaba la degradación de los almidones. Así se formaba una pasta (también llamada moco) procedimiento que permitía obtener una bebida con especiales propiedades de fermentación y gusto característico.

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  • moco

preñadillas

Úsese para referirse a un tipo de pececillo sin escasas, como un camarón, que se desarrolla en áreas geográficas en alturas en América Latina. En Quito, este pez posee gran demanda y se comercializa escabechado. Se come tanto la hembra como el macho de preñadilla, teniendo un mejor sabor la primera, además de servirse con los huellos propios de la especie.

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