Términos

Preparación de leche con azúcar de aspecto espeso, color claro y sabor dulce que se logra mediante la evaporación del agua de la leche, esto permite que el azúcar las grasas y sólidos lácteos se combinen y den origen delicioso manjar blanco, que en otros lugares llaman dulce de leche. Para lograr la preparación perfecta, la leche debe hervir rápido, mientras más rápido se produce la evaporación del líquido, más blanco queda el manjar. Revolver continuamente desde que comienza la ebullición, también contribuye a la blancura del manjar y que la leche no se suba ni se pegue en el fondo de la olla. La proporción es un litro de leche por medio kilo de azúcar, utilizar un contenedor de boca ancha y hondo con cuchara de madera para revolver, facilita la tarea. Se debe revolver hasta que el manjar esté esté espeso, retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que esté frío es una de las claves para lograr un dulce suave y blanco. Se utiliza para comerlo solo o como relleno en la repostería tradicional chilena, dulces y tortas.

Planta que crece en los Andes desde Ecuador hasta Argentina cuyas ramas se usan para cubrir la pachamanca u olla de tierra (un tipo de horno cavado en tierra en donde se hornea sobre piedras calientes para darle sabor y aromarizarla.

Mate viene del quechua y aymara: "mati" calabacita. El mate es la bebida caliente colonial por excelencia, la tradicional “yerba del Paraguay” (Ilex paraguayensis) o “té de los jesuitas”, bebida de origen guaraní que pasó a ser de ingesta cotidiana y generó un espacio de sociabilidad en torno a su consumo. El mate se bebía al amanecer, a media tarde y por la noche alrededor del fuego y era consumido tanto por hombres como mujeres. La yerba mate es una planta seca molida de color amarillento con un sabor parecido al té. Esta bebida se toma casi hirviendo en contenedores como cuernos de animales en calabacitas o finos mates labrados de plata y porcelana, Se prepara en un mate de metal se llena de agua y se coloca en las cenizas del brasero que se encuentra siempre en el medio de la habitación. Cuando comienza a hervir se le agrega azúcar quemada. El mate se pone sobre una salvilla de plata labrada y se toma con una bombilla. Los viajeros asombrados por la costumbre de tomar de la misma bombilla en primera instancia, lo rechazaron, aunque pronto comprendieron que invitar al mate era sinónimo de calidez y hospitalidad.

En el Ecuador se le llama miso o tazu, y en el Perú y Bollivia mauka, a esta planta cuya raíz engrosada se usa como alimento en escala menor o en épocas de escasez.

Preparación fría para aderezar las entradas, ensaladas, mariscos y algunos clásicos sándwiches. Aunque su origen se lo disputan España y Francia, la mayonesa fue adoptada por la tradición culinaria en Chile desde hace mucho tiempo. Consiste en batir yemas de huevo agregando aceite de maravilla primero en gotas y luego en hilo fino hasta que tome una consistencia de salsa suave y cremosa. Se le agrega sal, pimienta y una cucharadita de mostaza al gusto, se debe refrigerar y consumir durante el día.  

Úsese para denominar a un tipo de mezcla espesa.

Melones. Origen foráneo a la isla de Rapa Nui o Isla de Pascua.

Consiste en el brindis, la charla amena, los juegos, el comer picantes, bromas, recuerdos y yaraví y que se usa en el contexto de una comida comunitaria por oposición a la comida "a la carta" en que se consume lo que la picantería ofrece.