Términos

En los Andes, el maíz estuvo acompañado de otras especies con las cuales el hombre trató de asegurar una alimentación mejor balanceada; en base a un proceso de prueba y error e intuición alimentarla, se combinó el maíz –que es deficitario en lisina– con la quinua y el amaranto, ricos en este aminoácido que es necesario para una dieta balanceada.

Tipo de maíz producido en una región especifica geográfica de América

Infusión preparada con las hojas de Ilex guayusa (Ilex Paraguariensis), árbol del piedemonte andino área ecuatorial, su uso es muy antiguo. Se lo consume como infusión de hojas por todas las tribus habitantes de los afluentes del Amazonas. Por tener el más alto contenido en cafeína descubierta hasta el momento en el mundo (7,6%) se usa para prevenir el amodorramiento que causa la ayahuasca, con este mismo fin se ha observado en ocasiones el añadido de hojas de coca. La costumbre de consumir mate se propagó en Chile desde mediados del siglo XVI, apetecido de preferencia por las clases populares, ya que los círculos aristocráticos tuvieron acceso a bebidas más refinadas como el chocolate caliente. El té y el café fueron introducidos en Chile a fines del período colonial.

Especie de albóndiga que se prepara con legumbres, principalmente porotos, arvejas y chícharos, los que luego de ser remojados por una noche completa son lavados y cocidos y finalmente molidos. La pasta resultante se fríe, y se sirve con ají o pebre.

Son especies de la familia de las papayáceas que se hayan silvestres en el Perú. Los frutos de las tres especies se llaman mitos, la primera se asemeja a la Carica papaya. Los frutos maduros son extraordinariamente dulces y de un aroma delicioso.

Planta sarmentosa, propia del sur de Chile, cuyos frutos jugosos con grandes semillas son comestibles y son además la base de una chicha refrescante. Los tallos, llamados genéricamente voqui sirven para amarrar y hacer tejidos de fibra.

Papa temprana nombre local de la papa uri.

Voz tradicional usada para designar la preparación de mote realizada a partir del maíz seco. Proviene de las voces quechua mot’e o mut’i, y del mapudungun muthi o muti, usadas ambas para el trigo o maíz cocido. El proceso de elaboración es largo y de cuidado, ya que se realiza utilizando maíz de grano medio o grande, desgranado a mano, porque debe conservar el pedúnculo que lo une a la coronta para asegurar su correcta preparación. El grano se somete a una cocción larga con lejía que se hace con ceniza cernida y agua, donde hierve durante horas hasta que se suelta la cáscara y el pedúnculo, haciendo que el grano se hidrate y ablande convenientemente. Luego deben realizarse a una serie de lavados para eliminar residuos, y se lleva otra vez a cocción, momento en que queda listo para el consumo. Suele servirse con agua y azúcar, prepararse como caldillo, como parte del guiso de porotos o bien, como ensalada, con cebolla picada, perejil y limón.

Maíz hervido con lejía y lavado antes de consumir propia de los pueblos del área andina.

Arbusto cuya fruta se empleaba, y aún se emplea, en la fabricación de una chicha muy codiciada, consumiéndosela también en preparaciones como compotas y jugos. Especie nativa del sur de Chile, de la que se consumen los frutos, rojos , pequeños y muy aromáticos.