Términos

Las guatitas eran consideradas entre los guisos favoritos que se consumían en las días de fiesta en las ramadas o en las fondas, también en los almuerzos familiares de los domingo. La preparación consiste en dejar remojando la noche anterior las guatitas de vacuno o cordero, en agua fría con una cucharada de vinagre. Al día siguiente cambiar el agua y cocinar las guatitas en una olla con agua fría y sal a fuego lento hasta que estén blandas, dejar enfriar en el mismo caldo de la cocción. En un sartén freír las verduras, cebollas y pimentón picados en cubos, aliñar con sal pimienta, orégano y salsa de tomates. Cortar las guatitas en tiras no muy grandes y agregarlas a las verduras con salsa de tomates, dejar hervir unos minutos para que las guatitas se impregnen de los caldos y servir calientes acompañadas de papas cocidas o fritas o una porción de arroz.

Término usado para referirse a un fruto abundante en algunas regiones del Perú, como el valle de Huanuco, donde sus habitantes son llamados guayaberos. Es un fruto con variaciones significativas de color que han dado origen a diferentes denominaciones (guayaba verde, encarnada, amarilla y blanca). Son frutos muy apetecibles con los que además de consumirse frescos hacen preparaciones de confituras y dulces.

Tipo de hormiga de abdomen ancho que sirve como alimento en las regiones de Santander, en Colombia. Así también, hay registros de indígenas Guanes que, además de constituir parte de su dieta alimenticia, las hormigas culonas eran un símbolo de fertilidad.

Recipiente de tamaño mediano, con cuello angosto utilizado para transportar líquidos.

Según narra el cronista Gómez de Vidaurre "Se hace con maíz fresco y tierno y aún de leche, cortado primero con un cuchillo sus granos sobre la mazorca y majándolos entre dos piedras lisas como preparan el cacao los chocolateros. La masa, jugosa y como leche que proviene de esto, la aliñan con buena grasa, sal y alguno con un poco de pimienta o azúcar sola. Repártenla después en tantos panecilos los cuales envueltos en las hojas más tiernas de los mismos choclos, los cuecen en agua hiviendo o los asan al horno"

Plato que se prepara en tiempo de verano con choclos tiernos. Para la elaboración se pelan con cuidado los choclos y se guardan las hojas más tiernas para envolver las humitas. Se cortan los granos con cuchillo y luego se trituran (o se rallan) sacando la leche que queda en las mazorcas, luego se muele. Debe quedar una pasta lechosa, se le agregan hojas de albahaca. En una olla con bastante manteca, se fríe cebolla picada muy fina con ají de color, se le agrega el choclo molido y se sazona con sal. Para armarlas se ponen las hojas una contra otra por la parte más ancha, se le agregan dos o tres cucharadas de la pasta y se cierra el envoltorio que queda de forma de una almohada, luego se amarran con tiras de las mismas hojas de choclo. Una vez listas las humitas se ponen a cocinar en una en una olla con agua hirviendo, por unos minutos. Las humitas se sirven con las hojas y se pueden comer con azúcar espolvoreada a los que les gustan o con tomate y ají.

La guayusa es un árbol originario del piedemonte andino en la zona ecuatorial, y su uso entre las tribus indígenas es bastante antiguo, pues hojas suyas se han extraído de tumbas datadas en el año 500 de la Era cristiana. La infusión de estas hojas constituye bebida diaria de todas las tribus de los altos afluentes del Amazonas, entre el Caquetá y el Yavarí. Tiene efectos tónicos; pero cuando la infusión se concentra por ebullición prolongada y se convierte en una bebida densa, obra como emética. La guayusa está relacionada, aunque en forma distante, con la yerba mate. Sus hojas tienen la más alta concentración de cafeína de todas las plantas conocidas.

Variedad de quinua originaria del altiplano en Puno (Perú) de planta color blanco y grano color blanco.

El jarro zapato es un recipiente de base generalmente curva, de cuerpo asimétrico alargado, con cuello y borde en uno de sus extremos superiores. Posee un asa.

Es un contenedor de gran tamaño, de forma restringida, con cuello y labios evertidos, de base plana, y con asas laterales a la altura media del cuerpo dispuestas verticalmente; son del tipo de correa lisa y de sección subovalada o subrectangular. La altura varía entre los 55 a 50 cm. y el diámetro de la boca entre los 19 y 14 cm. La superficie externa conserva pequeñas manchas originales de la cocción y el color y brillo están acentuados por el uso. Aquí se guarda la chicha de maíz para que madure unos días, quedando lista para ser bebida. El lugar donde se encuentran este tipo de vasija es en estructuras de cocina o en las bodegas. Cuando contienen chicha son tapadas con telas de colores rojo y blanco, y cuando están vacías suelen estar boca abajo o con una tapa que consiste en un atado de mazorcas secas de maíz unidas con una tela o lana. También se registraron algunas reparaciones en el cuerpo consistentes en tapones de tela o metal.

Papa nativa de Bolivia que posee forma oblonga alargada retorcida con ojos profundos y piel negra. Pulpa de color violeta profundo.

Papa de càscara y carne morada algo aguanosa pero de muy buen gusto. Usada también como tintura negra de lanas y algodones usando como mordiente las polcuras o alumbre natural.

Variedad de quinua originaria del altiplano en Puno (Perú) de planta color blanco o plomo y grano color plomizo o marrón.

Panes redondos y pequeños, que se cocían en las cenizas de fogones o braseros, fuertemente vinculados al mundo campesino y mapuche. El kofque o tortilla, es un pan grande, casi una hogaza, que era cocido en las cenizas del fuego del hogar, que se consumía generalmente caliente y acompañado de preparaciones de ají, (trapi) verdaderos antecesores del pebre.

Especie arbórea de pequeño tamaño, menor a 10 mts de alto, de hojas elípticas e inflorescencias de color blanco con pintas rosadas. La baya presenta una semilla madura. Es nativo de Los Andes, presente en bosques de neblina, entre los 2000 y 3000 msnm. Se consumen sus frutos, se usan sus hojas en infusiones medicinales y la madera sirva para la construcción y elaboración de artesanía y otros artículos utilitarios.

De las bebidas consumidas en Sudamérica, tal vez la más conocida era la vaca vegetal o leche vegetal. Era usada como un sustituto de la verdadera leche, aunque su contenido es más que todo resinoso. Durante la entrada de Ochogavia por el Apure, en 1647, entre Barinas y Apure hallaron los expedicionarios un monte rico en miel de abejas, y entre los árboles, "muchos que por el corte de hacha, machete o cuchillo sale ocupándolo una espadaña de leche que para los indios y rústico gentío es comestible, haciendo un compuesto de miel y leche que le ofrecen francos para su regalo y sustento" Se distribuye desde la Costa Atlántica de Costa Rica y hasta Brasil y por la vertiente Pacífica desde el Perú, incluyendo Colombia, Ecuador y Venezuela. Este árbol se encuentra en bosques húmedos y muy húmedos tropicales, en zonas de terrazas bajas, sobre suelos periódicamente inundados.

Se le cultivaba desde Venezuela hasta el norte de Argentina, a alturas de hasta 3 300 msnm. El llacón es una planta de 1,5 m de alto,perenne, aunque por su uso se convierte en anual. El tallo se compone de una parte subterránea perenne con vástagos aéreos anuales que se secan una vez pasada la floración. De cada nudo del tallo brotan dos hojas triangulares, opuestas, pilosas. La flor es compuesta con sépalos de color amarillo. Generalmente se consume al estado fresco, en ensaladas. También se consume sancochado y horneado, se rallan y se exprimen para ser filtrados por una tela y obtener una bebida dulce y refrescante.

Término usado para referirse a un tipo de animal doméstico de la familia de los camélidos. Es una raza que se desprende de la llama (lama glama). Es de tamaño pequeño comparada a la llama Q´ara, poseedora de una fibra larga y suave. Suele cumplir, fundamentalmente una función de carga.

Término usado para denominar a un tipo de animal doméstico de la familia de los camélidos. Es una raza que difiere fenotípicamente de la llama Ch´aku, aunque ambas surgen de la llama (Lama glama). La llama Q´ara es de gran tamaño y posee una fibra que es corta, La coloración del pelaje varía desde el blanco hasta el negro, de diferentes tonalidades y a veces de color idéntico al del guanaco.

Fruto del árbol del mismo nombre, el que posee un piñón denominado tambien gúlliu, al igual que la fruta del pehuén. Sus piñas eran denominadas gullihue y contenían las semillas comestibles. Habita en la zona central y sur de Chile.