Términos

Variedad de quinua originaria del altiplano en Puno (Perú) de planta color blanco y grano color blanco.

Es un contenedor de gran tamaño, de forma restringida, con cuello y labios evertidos, de base plana, y con asas laterales a la altura media del cuerpo dispuestas verticalmente; son del tipo de correa lisa y de sección subovalada o subrectangular. La altura varía entre los 55 a 50 cm. y el diámetro de la boca entre los 19 y 14 cm. La superficie externa conserva pequeñas manchas originales de la cocción y el color y brillo están acentuados por el uso. Aquí se guarda la chicha de maíz para que madure unos días, quedando lista para ser bebida. El lugar donde se encuentran este tipo de vasija es en estructuras de cocina o en las bodegas. Cuando contienen chicha son tapadas con telas de colores rojo y blanco, y cuando están vacías suelen estar boca abajo o con una tapa que consiste en un atado de mazorcas secas de maíz unidas con una tela o lana. También se registraron algunas reparaciones en el cuerpo consistentes en tapones de tela o metal.

Papa de càscara y carne morada algo aguanosa pero de muy buen gusto. Usada también como tintura negra de lanas y algodones usando como mordiente las polcuras o alumbre natural.

Panes redondos y pequeños, que se cocían en las cenizas de fogones o braseros, fuertemente vinculados al mundo campesino y mapuche. El kofque o tortilla, es un pan grande, casi una hogaza, que era cocido en las cenizas del fuego del hogar, que se consumía generalmente caliente y acompañado de preparaciones de ají, (trapi) verdaderos antecesores del pebre.

De las bebidas consumidas en Sudamérica, tal vez la más conocida era la vaca vegetal o leche vegetal. Era usada como un sustituto de la verdadera leche, aunque su contenido es más que todo resinoso. Durante la entrada de Ochogavia por el Apure, en 1647, entre Barinas y Apure hallaron los expedicionarios un monte rico en miel de abejas, y entre los árboles, "muchos que por el corte de hacha, machete o cuchillo sale ocupándolo una espadaña de leche que para los indios y rústico gentío es comestible, haciendo un compuesto de miel y leche que le ofrecen francos para su regalo y sustento" Se distribuye desde la Costa Atlántica de Costa Rica y hasta Brasil y por la vertiente Pacífica desde el Perú, incluyendo Colombia, Ecuador y Venezuela. Este árbol se encuentra en bosques húmedos y muy húmedos tropicales, en zonas de terrazas bajas, sobre suelos periódicamente inundados.

Término usado para referirse a un tipo de animal doméstico de la familia de los camélidos. Es una raza que se desprende de la llama (lama glama). Es de tamaño pequeño comparada a la llama Q´ara, poseedora de una fibra larga y suave. Suele cumplir, fundamentalmente una función de carga.

Fruto del árbol del mismo nombre, el que posee un piñón denominado tambien gúlliu, al igual que la fruta del pehuén. Sus piñas eran denominadas gullihue y contenían las semillas comestibles. Habita en la zona central y sur de Chile.

Papa nativa de Bolivia, de forma oblonga aplanada con ojos superficiales de piel piel morada con áreas amarillas y pulpa blanca salpicada de morado.

Nombre quechua para un ají de una variedad picante, de forma alargada y colorada.

Lepidium peruvianum chacon sp. nov. La maca pertenece a la familia Cruciferae como la mostaza y el nabo. Es una herbácea pequeña, pegada al suelo y cuenta con 10 - 12 hojas radicales;raíz engrosada en forma de rabanito.Si bien el centro de domesticación se encuentra en las partes altas de las pampas de Junín (Carhuamayo, Junín) y en la región de Cerro de Pasco (2000 a.C) la maca habría sido domesticada por las Comunidades denominadas los «Pumpush», durante el formativo, alrededor del año 2000.a.C., pues no existen en las pampas de Junín, evidencias de mayor antigüedad . De manera específica la La maca es cultivada a una altitud de 4000 m.s.n.m. en diversos pueblos del altiplano en la puna. Esta raíz, fue ampliamente cultivada en el periodo precolombino como un alimento versátil el que se consumía ya sea como raíz dshidratada es considerada una delicia, en budín y cocidos, las raices frescas son horneadas o asadas y muy importante se consumía fundamentalmente como chicha de maca. Esta tiene un alto poder nutricional. Las raices deshidratadas contienen entre 13 y 16 % de proteínas y son ricas en aminoacidos escenciales. Las raíces frescas contienen altas cantidades de hierro y yodo.