Términos

Término usado para referirse al pepino, S. Muricatum, originario de la región andina, y domesticado desde tiempos prehispánicos. Actualmente se le conoce sólo en cultivo. Tanto los nombres en lenguas nativas como las representaciones en diversos objetos de cerámica de las culturas Chimú y Paracas constituyen pruebas de que se trataba de un cultivo de amplia difusión e importancia en esas épocas. No lo fue durante la Colonia y tampoco durante la República. Durante la Colonia, el virrey Melchor de Navarra, conde de la Palata, prohibió el consumo de esta fruta y se le otorgó el repudiable nombre de mataserrano. La voz española pepino podría haber tenido la intención de facilitar la introducción de Cucumis sativus L. (Cucurbitácea), especie conocida también con este nombre, pues desde entonces se produjo una confusión entre las denominaciones. Los frutos de S. Muricatum se consumen en estado maduro como fruta refrescante e hidratante tras esfuerzos físicos. Los pastores de Moche y Virú llevan pepinos en la alforja para consumirlos durante las caminatas por el desierto. El cultivo original de S. Muricatum se extendió a lo largo de los Andes, desde el sur de Colombia hasta Bolivia y la costa del Perú. Durante la Colonia se introdujo en México y América Central, donde se le conocía como Solanum guatemalense.

Contenedor de base relativamente angosta, cuerpo globular que decrece hasta llegar a un cuello de menor diámetro. Casi junto al borde superior o boca lleva dos asas pequeñas, aunque otras veces éstas se ubican en la zona media del cuerpo. Los primeros son aptos para su manipulación dentro del hogar, y los segundos, para el transporte de líquidos a corta distancia. Se pueden observar tres dimensiones (pequeños, grandes y medianos) y son usados básicamente para agua y bebidas especiales.

Maíz cocido y luego asado a las brasas en la cultura mapuche

Pino o pinu (mapudungún ) que designa un picadillo de carne, cebollas, pasas, huevo y ají con el que, en Chile, se rellena la empanada de masa de harina de trigo y el pastel de choclo o maíz.

Tipo de pececillo sin escasas, como un camarón, que se desarrolla en áreas geográficas en alturas en América Latina. En Quito, este pez posee gran demanda y se comercializa escabechado. Se come tanto la hembra como el macho de preñadilla, teniendo un mejor sabor la primera, además de servirse con los huellos propios de la especie.

Es un arbusto también conocido como uva de campo, uva de monte o uvitas que crece en una franja intermedia entre la zona quechua alta y la zona de jalca. Es usado como alimento transformado en mermelada se utiliza para las salsas frescas y cocidas. Tiene un alto contenido de calcio, potasio y ácido ascórbico. También es procesado para la elaboración de vinos y helados.

Cocina de barro propia de una picantería arequipeña

Ají originario del Perú. En toda la región andina existen más de 25 variedades de uchu o ají o rocoto. En Arequipa se ha desarrollado el rocoto de manera particular y con características propias como planta y sobre todo por el tamaño de su fruto y con una alta concentración de capsaicina (picante). El rocoto además de ser un buen condimento y estimulante de las papilas gustativas, es también medicinal. Según el médico peruano Cabieces, Fernando. l rocoto pertenece al género Capsicum pubescens. Es originario del Perú y en quechua se llama «uchu» o «rocoto». En toda la región andina existen más de 25 variedades de «uchu» o «ají» o «rocoto». En Arequipa se ha desarrollado el rocoto de manera particular y con características propias como planta y sobre todo por el tamaño de su fruto y con una alta concentración de capsaicina (picante). El rocoto además de ser un buen condimento y estimulante de las papilas gustativas, es también medicinal. Según el médico peruano Cabieces, Fernando. Cien siglos de pan «recientes estudios en el Japón han determinado que se trata en realidad de un conjunto de alcaloides (más de cinco) que forman un complejo difícil de desenredar. La industria médica lo requiere en la preparación de carminativos, aperitivos, tónicos, contrairritantes, rubefacientes» (1996: 160-161).

Término usado para referirse a un arbusto de 3 a 6 metros de altura. Posee flores vistosas de color blanco con ligero olor fragante. Los frutos son pequeñas bayas de 5 a 7 mm de diámetro, dispuestas en forma semejante a racimos de uva, inicialmente son de color verde que al madurar cambia a casi negro. Son jugosos, de olor agradable y sabor agridulce.

Industria productora de cemento de excelente calidad. Producía anualmente 1.200.000 sacos y más de 666.000 barriles de cemento portland. La Sociedad de Cemento El Melón, fue fundada en 1906, con sedes en Calera y Valparaíso y, agencias de venta en todas las ciudades principales de Chile. Contaba con un gran capital de instalaciones y un personal muy competente de técnicos y administradores. En 1922, obtuvo gran premio con medalla de oro, por la inmejorable calidad de sus cementos en la Exposición de Industrias Nacionales celebrada en Santiago. Se menciona que la fabricación de cemento nacional, contaba con materias primas de excelente calidad, motivo por el que era superior a los mejores cementos extranjeros.